La nascita del ragù è avvenuta in Francia intorno al XII secolo e le sue origini derivano da un’usanza medievale del popolo francese che era solito risvegliare il proprio gusto e appetito con una gustosa pietanza chiamata ragôut. L’origine della parola ragù è quindi il frutto delle volgarizzazione di questo termine francofono, che all’epoca indicava uno stufato dalla lunga cottura realizzato utilizzando il taglio in piccoli pezzi di carne, pesce o verdure. L’arrivo del ragù in Italia avvenne intorno al 1300 in seguito al trasferimento del Papa da Avignone al Vaticano e con l’arrivo degli Angioini a Napoli. È proprio nelle cucine di queste corti che si tramandò il metodo francese di cottura della carne, dando vita alle prime varianti del ragù nel nostro Paese.
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